Udostępnij
Skomentuj
https://www.morele.net/wiadomosc/jak-wybrac-patelnie-teflonowa-czy-ceramiczna/1380/ 2020-08-10 09:15:37.000000

Jak wybrać patelnię - teflonową czy ceramiczną?

Podpowiadamy, na co należy zwrócić szczególną uwagę podczas zakupu patelni.

Wśród rozmaitych elementów wchodzących w skład wyposażenia kuchennego, mówić możemy o kilku produktach, bez których przyrządzanie potraw byłoby niemożliwe. Bez wątpienia jednym z nich jest patelnia. Trudno sobie wyobrazić gotowanie bez tych wielofunkcyjnych i niezastąpionych naczyń. Wybór najlepszej patelni należy rozpocząć od ustalenia jej przeznaczenia – może to być naczynie ogólne i uniwersalne, a może to być patelnia specjalistyczna do smażenia naleśników lub grillowania.

Jaki rodzaj patelni wybrać?

  • Patelnie uniwersalne. Mogą być wykonane z materiałów różnego typu. Zazwyczaj mają średnicę od kilkunastu do około trzydziestu centymetrów. Są wszechstronne. Można na nich z powodzeniem smażyć dowolne potrawy.

Zalety i wady patelni uniwersalnych

ZALETY

    • Wszechstronność zastosowania
    • Jedna patelnia do wszystkiego to oszczędność miejsca w kuchni
    • Niższe koszty zakupu pojedynczej patelni uniwersalnej niż kilku patelni specjalistycznych

WADY

  • Jedna patelnia nadmiernie użytkowana szybciej się zniszczy
  • Uniwersalne patelnie mają przeciętną głębokość, która jest nieodpowiednia do niektórych potraw

Patelnie uniwersalne przydadzą się w każdej kuchni. Na niewielkich przestrzeniach można się ograniczyć do posiadania tylko takiego modelu, w większych kuchniach i dla osób, które uwielbiają gotować na wiele sposobów, ideałem będzie posiadanie patelni uniwersalnej oraz kilku innych do zadań specjalnych.

  • Patelnie specjalistyczne. Mowa o wszelkich produktach, które zostały przygotowane do przyrządzania konkretnych potraw. Wymienić możemy między innymi wok dobrze sprawdzający się do dań azjatyckich, patelnię do naleśników (ma wyjątkowo niski brzeg), mięs, jajek (posiada specjalnie wyprofilowane dno z zagłębieniami, do których można wbić jajka lub nałożyć ciasto na racuchy i inne placki) czy też patelnię grillową - pozwala na niemal beztłuszczowe, zdrowe grillowanie warzyw, mięsa, ryb i owoców. Ma specjalnie zaprojektowane dno, które sprawia, że potrawy przyrządzane w kuchni niewiele odbiegają od tych, które można przyrządzić na prawdziwym grillu. Osobną kategorię tworzą również urządzenia elektryczne.

Polecane modele

Najlepsza patelnia do smażenia – materiał

Oczywiście dobór konkretnych produktów uzależniony jest przede wszystkim od naszych potrzeb i możliwości finansowych, jednak w każdym przypadku warto dokładnie sprawdzić, z  jakiego tworzywa wykonane zostało interesujące nas naczynie. Patelnia może być:

  • stalowa – naczynia tego typu są wyjątkowo trwałe i odporne na zarysowania. Stal nagrzewa się wolniej od aluminium, ale dobrze rozprowadza ciepło. Tego typu produkty są szalenie praktyczne i uniwersalne. Wymagają smażenia z wykorzystaniem tłuszczu, ale za to mogą być bez obaw myte w zmywarce. Podczas smażenia można wykorzystywać przybory i sztućce z dowolnego materiału, gdyż nie ma obawy o zarysowanie powierzchni. Niestety, wadą takich patelni są trudności z myciem, szczególnie, jeśli dojdzie do przypalenia potrawy. Resztki jedzenia mogą wymagać namoczenia, a i w zmywarce nie wszystko może dokładnie zejść,
  • miedziana– nie jest zbyt powszechnie stosowana w warunkach domowych. Najczęściej spotyka się ją w gastronomii. Miedź bardzo szybko się nagrzewa i doskonale rozprowadza ciepło,
  • żeliwna – bardzo trwała i solidna patelnia, na której można smażyć wszystko. Żeliwo bardzo długo utrzymuje temperaturę. Niektóre patelnie z tego materiału można wykorzystywać także w piekarniku, o ile nie mają uchwytów z tworzywa lub drewna. Informacja na ten temat powinna być zawarta na etykiecie producenta. Wadą tych patelni jest waga – są ciężkie, dlatego nie dla wszystkich, szczególnie kobiet, będą wygodne w użyciu,
  • aluminiowa – bardzo lekki typ patelni, który szybko się rozgrzewa. Niestety równie szybko traci też ciepło. Patelnie aluminiowe najczęściej są pokrywane nieprzywierającymi powłokami różnego typu, np, teflonową, która nie tylko usprawnia gotowanie i zapobiega przywieraniu potraw, ale także ułatwia mycie,
  • emaliowana – jest to najtańszy typ patelni, wyróżniający się niewielką wytrzymałością mechaniczną. Ponadto, takie patelnie są podatne na przypalenia i ciężko się je czyści.

Patelnie Tefal mogą być wykonane z różnorodnych materiałów. Jednak to nie koniec możliwości. Naczynia te różnią się także powłoką wewnętrzną, która może mieć różne właściwości i z którą należy postępować w określony sposób. Podział patelni ze względu na typ powłoki wygląda następująco.

  • Patelnia ceramiczna– przeważnie wyróżnia się sporą wagą. Zaletą powłoki z tego materiału jest wysoka odporność na zarysowania. Patelnie ceramiczne nagrzewają się równomiernie i świetnie oddają ciepło. Powłoka może mieć różne kolory, nie zawsze białe wnętrze patelni oznacza, że jest to model ceramiczny. Co ważne, tego typu naczyń nie należy myć w zmywarce ani narażać na nagły szok temperaturowy (nie powinno się rozgrzanego naczynia zalewać lodowatą wodą). Powłoka ceramiczna nie powoduje przywierania, większość potraw można więc na niej smażyć bez użycia tłuszczu.
  • Patelnia teflonowa– wciąż szalenie popularna i bardzo chętnie wybierana. Teflon jest trwałym materiałem, ale może ulec zarysowaniu. By jak najdłużej cieszyć się patelnią z powłoką teflonową, nie należy myć jej w zmywarce, szorować ani stosować podczas smażenia sztućców metalowych. Najlepsze będą przybory drewniane lub z odpowiedniego tworzywa, np. silikonu.

Dobrze zwracać uwagę na dno patelni. Niektóre są zupełnie płaskie, inne mogą mieć strukturę plastra miodu, który dla jednych jest ułatwieniem i poprawia jakość gotowania, bo zapobiega przywieraniu potraw, a dla innych… utrapieniem, szczególnie do utrzymania w czystości. Wszystko zależy od przyzwyczajenia, warto wypróbować różne rodzaje.

Warto wiedzieć!

Teflon został wynaleziony i opatentowany przez firmę DuPont. W dalszym ciągu jest to znak towarowy wykorzystywany jedynie w produktach wytwarzanych przez firmy, które korzystają z powłoki marki DuPont.

Czy patelnie teflonowe są szkodliwe? Przeprowadzone badania wskazały na szkodliwy składnik wykorzystywany podczas produkcji powłok teflonowych. Mowa o kwasie perfluorooktanowym (PFOA). Ten  nie uwalniał się podczas zwyczajowego użytkowania patelni, ale firma DuPont zobowiązała się do udoskonalenia techniki produkcji i pomijania tego składnika.

Dlatego też patelnie produkowane od 2015 roku nie powinny go zawierać. Szkodliwość teflonu dotyczyć może w szczególności tanich patelni niewiadomego pochodzenia i różnorodnych podróbek. Skład tych powłok nie jest do końca znany, powinniśmy więc wybierać patelnie rozpoznawalnych firm, które posiadają odpowiednie certyfikaty i normy bezpieczeństwa. Bardzo ważne jest też, by od razu wyrzucać patelnię, na której widać ubytki w teflonie, powstałe np. w wyniku zarysowań. Gotowanie na patelni ze zdartym teflonem jest bardzo niebezpieczne dla zdrowia.

  • Patelnia tytanowa– ma powłokę o wysokiej odporności na zarysowania. Podczas smażenia można więc używać sztućców z dowolnego materiału. Powłoka tytanowa jest gruba i solidna. Często dodaje się do niej odrobinę ceramiki, by można było na niej smażyć bez tłuszczu.
  • Patelnia z powłoką mineralną/patelnia mineralna– to w rzeczywistości połączenie funkcjonalności i wytrzymałości powłoki ceramicznej z materiałem mineralnym, który gwarantuje nieprzywieranie do powierzchni. Takie patelnie to stosunkowo nowa propozycja, ale można ją spotkać już u kilku producentów.

Na rynku dostępne są również rozwiązania dedykowane, a także wyróżniające się wykorzystaniem specyficznych materiałów i technologii. Wymienić możemy między innymi patelnie marmurowe, granitowe, anodyzowane, Powerglide czy też Resistium.

Którą wybrać - patelnię ceramiczną czy teflonową?

Pomimo tego, że obecnie do wyboru jest tak wiele rodzajów patelni, wciąż prym wiodą dwa typy: patelnie ceramiczne i teflonowe. To głównie na udoskonalaniu ich produkcji skupiają się producenci i to najczęściej te dwa rodzaje patelni wybierają konsumenci. Czy lepsza będzie patelnia ceramiczna czy teflonowa?

Patelnia ceramiczna vs. patelnia teflonowa Tefal

Patelnia ceramiczna

  • Odporność na bardzo wysokie temperatury
  • Odporność na zarysowania
  • Przy produkcji nie wykorzystuje się potencjalnie szkodliwych składników
  • Gładka powierzchnia
  • Możliwość smażenia bez tłuszczu
  • Zazwyczaj droższa od patelni teflonowych
  •  Łatwa do utrzymania w czystości

Patelnia teflonowa

  • Odporność na wysoką temperaturę
  • Podatna na zarysowania. Należy stosować drewniane lub silikonowe przybory do gotowania
  • Tańsze patelnie teflonowe mogą być produkowane z użyciem szkodliwych substancji
  • Gładka, nieprzywierająca powierzchnia
  • Możliwość smażenia bez tłuszczu
  • Zazwyczaj tańsza od patelni ceramicznych
  • Łatwa do utrzymania w czystości

Trudno jednoznacznie wskazać, czy lepszym wyborem będzie patelnia ceramiczna czy teflonowa. Wiele zależy od indywidualnych preferencji, zaufania dla konkretnych marek oraz kwoty, jaką można przeznaczyć na zakup patelni.

Jaką patelnię wybrać? – najważniejsze parametry

Na koniec warto wskazać kilka zasadniczych kwestii, na które powinniśmy zwrócić uwagę zawsze, niezależnie od tego, na jaki rodzaj patelni chcemy się zdecydować.

  • Średnica – najpopularniejsze modele wyróżniają się średnicą od 20 do 28 centymetrów. To standard, który jest najwygodniejszy w użytkowaniu dla przeciętnej rodziny. Większe naczynia przydają się przy okazji spotkań w liczniejszym gronie, do przygotowywania obiadów dla całej rodziny, ale mają tę wadę, że trudno nagrzać je równomiernie na niewielkim palniku. Dobrze posiadać kilka rozmiarów patelni, zarówno małą oraz większą. Mała jest wygodna w użyciu, przyda się do prażenia ziaren czy przygotowywania posiłków dla Dzieci, z kolei większa, to po prostu standard, uniwersalna i do wszystkiego.
  • Jakość wykonania– to kluczowa kwestia. Luźny uchwyt i kiepskie mocowanie może w przyszłości doprowadzić do zepsucia się patelni. Warto wybierać modele polecane i sprawdzone.
  • Rozpoznawalność marki– wbrew pozorom, może mieć to spore znaczenie. Produkty renomowanych firm spełniają określone normy jakości i bezpieczeństwa. Patelnie nieznanych producentów mogą się okazać słabo wykonane.
  • Różne opcje dodatkowe– patelnia może mieć na przykład odpinaną rączkę. To znacznie ułatwi przechowywanie i umożliwi jej wykorzystywanie w piekarniku
  • Ciężar – dobra patelnia powinna być solidna. Lekkie patelnie mogą mieć zbyt cienkie dno i ścianki, przez co będą szybciej się odkształcać.
  • Grubość dna– ma ogromne znaczenie dla dobrego oddawania ciepła i równomiernego nagrzewania się. Grubsze dno sprawia również, że potrawy nie przywierają tak mocno do patelni.
  • Głębokość – jeżeli patelnia ma być uniwersalna i nadawać się do wszystkiego, nie może być zbyt głęboka ani całkiem płytka. Najlepiej byłoby posiadać w kuchni oddzielną patelnię uniwersalną i oddzielną wersję głęboką, która pozwoli na przygotowywanie potraw o większej objętości.
  • Kształt – patelnie mogą być nie tylko okrągłe. Coraz częściej można spotkać w sklepach patelnie kwadratowe. Są ciekawe stylistycznie, świetnie pasują do nowoczesnych kuchni. Ich użytkowanie jest nieco trudniejsze, ale za to wygodnie się je przechowuje.
  • Przeznaczenie – o ile na każdej patelni można przygotować naleśniki, o tyle na patelni do naleśników nie każdą potrawę będzie się dało wygodnie przygotować. Dlatego niezależnie od tego, jak często serwuje się daną potrawę, najlepiej zakupić patelnię uniwersalną. Zakup specjalistycznej zawsze jest możliwy, jeśli faktycznie okaże się, że często będzie się z niej korzystało.

Warto jeszcze wspomnieć o rączkach patelni. Mogą być przytwierdzone na stałe lub odpinane, co jest bardzo wygodne, szczególnie przy przechowywaniu naczyń. Jeden uchwyt służy wtedy do różnych rodzajów garnków, które można wkładać w siebie podczas przechowywania i dzięki temu nie zajmują one dużo miejsca. Samą rączkę także można włożyć do środka naczyń lub do szuflady, by zawsze była pod ręką. Jeśli chodzi o rączki, które są na stałe przy patelniach, ważny jest zarówno sposób ich mocowania (mogą być przykręcane lub odlane razem z patelnią), jak i materiał, z którego są zrobione. Dostępne są zazwyczaj metalowe, plastikowe, drewniane lub z mieszanych tworzyw. Rączki plastikowe są nieodporne na wysoką temperaturę. Nawet nie będąc bezpośrednio nad palnikiem, będą się nagrzewały przy patelni i mogą się odkształcać, a nawet pękać, a do tego topniejący plastik wydziela drażniący zapach. Zaletą takich uchwytów jest to, że się nie nagrzewają w miejscu trzymania. Podobnie będzie w przypadku rączek drewnianych, które mogą ulec spaleniu. Najlepszym wyborem są rączki metalowe – nie ulegną zniszczeniu pod wpływem wysokiej temperatury, ale za to mogą się dość mocno nagrzewać i niezbędne będzie używanie  rękawicy ochronnej. Bez względu na to, jaki rodzaj uchwytu się wybierze, należy pamiętać, by nigdy nie znajdował się bezpośrednio nad palnikiem.

Nie każda patelnia sprawdzi się na każdej kuchence. Jeśli w domu znajduje się płyta indukcyjna, należy wybierać patelnie do indukcji. Informację o tym, czy dany model nadaje się na kuchenkę tego typu, można znaleźć na etykiecie lub w opisie produktu.

Od kwestii poruszonych w powyższym tekście zależy ostateczna cena produktu. Najtańsze patelnie zakupimy już za kilkanaście złotych. Mogą być to konstrukcje słabej jakości lub modele niewielkie, dostosowane na przykład do smażenia jajek. Jeżeli chodzi natomiast o patelnie ze średniej i wysokiej półki, występują w przedziale cenowym od 50 do około 700-800 złotych.

Sprawdź patelnie

Polecane artykuły
 
Udostępnij
5,0
6 ocen
27 komentarzy
Oceń artykuł i Ty!

Komentarze (10)

To prawda, marka to podstawa, ja kupuję produkty Gerlacha i większość rzeczy w kuchni mam od nich także i patelnię.
No ja wybrałam patelnie ceramiczna. Długo nie mogłam się zdecydować na firmę ale w końcu padło na Gerlacha. Nie żałuję zakupu bo warto było zainwestować bo przynajmniej nic się nie przypala, nie potrzeba prawie wcale tłuszczu i co też bardzo ważne bardzo łatwo dbać o tą patelnię. Jak dla mnie to same zalety.
Ja dostałam w prezencie od rodziny. Ciesze się , że mam w koncu porzadne sztućce, których moge używać i na co dzien i od świeta. Zawsze ładnie prezentuja sie na stole, a przy tym nie wymagaja jakiegos specjalnego traktowania.
Nie wymagaja. ja zmywam albo w zmywarce, albo recznie. Zawsze jednak wycieram je do sucha zeby pieknie błyszczały. Teraz na światecznym stole ładnie sie prezentowały i nawet teściowa pytała o nie, a w jej ustach to już zaszczyt.
Tak. My też mieliśmy piękną, drogą, ceramiczną, dużą patelnię od Gerlacha. Nawet pół roku nie minęło, a przy prawidłowym użytkowaniu potrawy zaczęły przywierać a dno się lekko uwypukliło. Z miejsca dostaliśmy zwrot pieniędzy. NIE POLECAM!
Ja używam patelnie tylko z powłoką TYTANOWĄ ,na całe z tytanu mnie nie stać.Miałam i próbowałam różne ,ale żadne nie były dobre,przywierały najczęściej potrawę (a tego nie cierpię) .Takie patelnia są zdrowe,mają najtrwalszą powłokę z tych nie przywierających i są najlepsze,kto próbował ten wie.Ja mam Tefal Talent i nie zamienie jej żadną na inna
Ja mam stalową z groszkowym dnem. Nic nie przywiera mimo smażenia bez tłuszczu.
TEFLON to TRUCIZNA !!
TEFLON to TRUCIZNA !! TEFLON to TRUCIZNA !!
TEFLON to TRUCIZNA !! TEFLON to TRUCIZNA !! TEFLON to TRUCIZNA !!
Jedna z najgorszych.
Dotychczas korzystaliśmy tylko z patelni teflonowych. Na gwiazdkę dostaliśmy patelnię Fiskars z powłoką ceramiczną i po pierwszym użyciu mogliśmy z całą pewnością stwierdzić że powłoka teflonowa to przeżytek do którego już nie wrócimy
Ja to mam albo dar do przypalania patelni albo nie wiem. Kolejna do wyrzucenia. Chyba nie jest mi przeznaczone przebywać w kuchni :(
może nie masz za dobrej patelni po prostu? ja na swojej uczyłam się gotować i dalej ją mam w praktycznie nienaruszonym stanie :D
No co Ty ! Nie wolno się poddawać :) Musisz więcej ćwiczyć, i może jakąś książkę kucharską poprzeglądac ? :) Kupuj nową patelnię i do dzieła :)
@dania być może, muszę w końcu kupić coś porządnego. Raz a coś dobrego co się nada i która mnie w końcu zadowoli. Możesz polecić jakąś firmę ?
@Zuzek moim zdaniem to wina patelni, czas zainwestować w coś lepszego
@Zuzek ja mam naczynia od Zeptera i jestem zadowolona
@Zuzek mi odpowiadają naczynia z firmy zepter.
@Zuzek a ty jakich patelni używasz?
@Pola nie wiedziałam, że oni produkują też naczynia! Jak się sprawdzają?
@Pola wybór naczyń to poważna decyzja jakkolwiek to nie brzmi - przy lipnym sprzęcie nie ma mowy o radości z gotowania..
@pola a masz jakieś inne naczynia niż patelnię od zeptera? Ja szukam właśnie jakiegoś kompletu garnków, bo potrzebuję dosłownie wszystkiego ;x
@patka to chyba jedyna metoda żeby gotowanie było przyjemne a jedzenie nie przypalone -porządny sprzęt
Nie wiem co powiedzieć, ale za waszą radą zdecydowałam się na patelnię firmy zepter. Muszę powiedzieć, że jestem nią zachwycona. Rewelacyjnie sprawdza mi się w kuchni i wydaje mi się, że warto było troszkę wydać. Kupić raz a porządnie :)
@wera racja ! gotowanie na dobrym sprzęcie to sama przyjemność i masz pewność, że wszystko powinno pójść gładko. No chyba, że ktoś jest gapą i przez przypadek garnek przypali
Najgorsze patelnie to te teflonowe i ceramiczne. Miejcie swoje zdanie, nie badzcie niewolnikami reklamy.
Moja ceramiczna Philipiaka sie sprawdza. Każdy kucharz woli co innego :D mnie ceramiczne patelnie przekonują
Gdzie mogę zobaczyć taką patelnię ? Słuszałam o tej firmie ale nie widziałam żadnego sklepu nigdy :)
Dobra patelnia w kuchni to podstawa ! Ale czy ktoś w ogóle miał styczność z naczyniami firmy zepter ?
@volian Ja w sumie się ostatnio zastanawiałam nad zakupem naczyń do nowego mieszkania, i też zwróciłam uwagę na zeptera. Jakoś nigdy wcześniej nie kojarzyłam go z naczyniami kuchennymi..
co jak co z kosmetykami miałam styczność, ale z naczyniami nie. Ale czy cena odpowiada najlepszej jakości tych naczyń ?
@volian ja mam kilka rzeczy z tej firmy, super są
@zuzek jakość jest jak najbardziej adekwatna, zakochałam się w nich
@volian zepter? moja mama korzysta z tej firmy :) Bardzo sobie chwali. Sam chce sie zdecydowac.
@alicja ich naczynia sa bardzo dobrej jakości. Ja aktualnie poluje na zestaw do gotowania na parze. Jest to zdecydowanie zdrowsza opcja :)
Aluminium też trucizna