Jak gotować białe i zielone szparagi? Praktyczne porady
Spis treści:
Gotowanie szparagów nie tylko w garnku. Radzimy, jak łatwo i szybko przyrządzić pyszne, zdrowe potrawy z popularnego warzywa. To już nie tylko moda. Szparagi na stałe weszły do naszej kuchni i stały się jednym z najważniejszych symboli kulinarnej wiosny. Wielu domowych kucharzy wciąż jednak obawia się gotowania szparagów, bo warzywa te mają zupełnie niezasłużoną reputację trudnych w obróbce. Nic bardziej mylnego! Przyrządzanie szparagów jest szybkie i proste a potrawy z nich stworzone będą sprawiały radość nawet najbardziej wybrednemu niejadkowi. Warto tylko pamiętać o kilku prostych zasadach, żeby cieszyć się świeżymi szparagami przez całą wiosną. Tłumaczymy, jak gotować szparagi białe i zielone, w jakie inne sposoby można je przyrządzać, wreszcie opowiemy o ich zaletach zdrowotnych i spróbujemy odpowiedzieć na pytanie: co jest lepsze, szparagi białe, czy zielone?
Szparagi białe, zielone i fioletowe
W sklepach można spotkać trzy rodzaje szparagów: białe, zielone i fioletowe. Szparagi białe i zielone to dokładnie ta sama roślina, różni się jedynie sposobem uprawy: szparagi białe są przysypywane grubszą warstwą ziemi i zbierane, zanim przebiją się na powierzchnię. To dlatego w ich komórkach nie ma zielonego chlorofilu. Szparagi fioletowe to osobna, wyhodowana we Włoszech odmiana rośliny
Wszystkie trzy rodzaje szparagów są dostępne wiosną, ale różnice między nimi wykraczają daleko poza kolor łodyg. Różnice między białymi i zielonymi szparagami obejmują konsystencję, smak i przygotowanie i być może największą różnicę ze wszystkich, metodę uprawy.
Lepsze są szparagi białe czy zielone? To kwestia osobistych preferencji. Zielone szparagi mają nieco trawiasty smak, a białe szparagi są łagodne i lekko gorzkie. Fioletowe szparagi są nieco bardziej orzechowe i słodsze, ponieważ mają około 20 procent więcej cukru w łodygach. Podczas gdy łodygi są fioletowe na zewnątrz, wnętrze szparagów jest takie samo jak zielonej roślinie. Podczas gotowania fioletowe szparagi często zmieniają kolor na zielony.
Zielone szparagi uważane są za najbardziej odżywcze, ponieważ zawierają więcej potasu, wapnia, witaminy B i C, kwas foliowy i beta-karoten. Ma również najwięcej błonnika. Fioletowe szparagi zawierają antocyjany, które są przeciwutleniaczami.
Jak gotować szparagi?
To, jak długo gotować szparagi jest jednym z najczęściej pojawiających się pytań. Nie musisz być mistrzem kuchni, żeby przyrządzić doskonale ugotowane szparagi. Wystarczy pilnie patrzeć na zegarek. Czas gotowania szparagów zależy od ich wielkości i wieku. Cienkie szparagi wrzucone do gotującej się wody ugotują się w ciągu minuty lub dwóch. Szparagi średniej grubości to czas gotowania około 5 minut. Naprawdę grube łodygi nawet do siedmiu minut. To sprawia, że ich przyrządzenie jest najtrudniejsze, bo, żeby szparagi zachowały swój kolor, aromat i wszystkie wartości odżywcze ważne jest, żeby nie rozgotować łodyg. Zazwyczaj po około 7 minucie gotowania zielone szparagi zaczynają zmieniać kolor na oliwkowy. Staraj się nie gotować ich dłużej, niż przez 6 minut, a natychmiast po wyjęciu z garnka polej zimną wodą przez kilka sekund, żeby zatrzymać proces gotowania.
Szparagi fioletowe przyrządza się w zasadzie tak samo, jak szparagi zielone. Istnieją jednak różnice w sposobie gotowania szparagów białych i zielonych. Czas gotowania zielonych szparagów jest zazwyczaj krótszy, a same łodygi delikatniejsze. Białe szparagi musimy trzymać w gotującej wodzie dłużej, w przypadku grubych łodyg czas gotowania białych szparagów to nawet około kwadransa. Stale sprawdzaj ich stan widelcem: powinny po ugotowaniu mieć jędrną skórkę, jeśli jednak przesadzisz z gotowaniem staną się miękkie i gąbczaste. Grubsze białe łodygi warto przed gotowaniem obrać, zwłaszcza w ich dolnej części.
Garnki do gotowania szparagów - i jak poradzić sobie bez nich?
Do gotowania szparagów najlepsze są specjalne, zaprojektowane właśnie dla nich garnki. Są wysokie, wąskie i wyposażone w sitko, dzięki któremu łatwo wyjmiesz łodygi z wody. Do garnka wkładamy pionowo całą, związaną wiązkę łodyg tak, żeby ich główki znajdowały się ponad powierzchnią wody, bo są najdelikatniejszą częścią szparaga. Przykładem takiego garnka jest KingHoff Garnek do makaronu i szparagów 16cm (KH-3325), który pozwala na gotowanie szparagów na wszystkich typach kuchenek: gazowych, elektrycznych, płytach ceramicznych i płytach indukcyjnych.
Ale jeśli nie masz pod ręką garnka na szparagi, zwykłe też dadzą radę. Umieść szparagi pionowo lub pod kątem pamiętając o utrzymaniu główek ponad powierzchnią wody. Gotować szparagi można także na patelni, pokrywając jej dno wodą. Szparagi leżą wtedy na patelni w gotującej się wodzie - najlepiej, żeby ich główki znalazły się poza krawędzią.
Polecane garnki
Szybkie i proste sposoby na przyrządzenie szparagów
Gotowanie to tylko początek! Szparagi to niezwykle uniwersalne warzywa. Można je przygotowywać na dziesiątki różnych sposobów, za każdym razem uzyskując niepowtarzalne, smakowe wrażenia. Oto kilka pomysłów.
Grillowane. Szparagi doskonale się do tego nadają! Połóż je na rozgrzanej patelni do grillowania, skrop odrobiną oliwy z oliwek i od czasu do czasu odwracaj. Możesz też skorzystać z grilla ogrodowego lub nawet . Posmaruj je delikatnie oliwą i gotuj na średnim ogniu, często obracając, aby się nie przypaliły
Pieczone. Szparagi po upieczeniu w piekarniku nabierają bardzo bogatego smaku. Podgrzej piekarnik do 220 ° C, wyłóż blachę papierem do pieczenia, połóż na niej szparagi i skrop oliwą. Warto dodać do nich czosnek, szynkę szwarcwaldzką lub skórkę z cytryny. Po 10 minutach będą gotowe.
Gotowane na parze. Wszystkie szparagi doskonale nadają się do gotowania na parze. Włóż je po prostu do koszyka nad gotującą się wodą. Przykryj i gotuj przez około trzy do czterech minut.
Blanszowane. Wrzuć wiązkę szparagów do wrzącej wody, przykryj i gotuj przez trzy do pięciu minut (grubsze łodygi należy gotować dłużej). Po wyjęciu odcedź i zanurz w zimnej wodzie.
Mikrofalowane. To brzmi jak kuchenna zbrodnia, ale mikrofalówka także nadaje się do przyrządzania szparagów na szybko. Szparagi w kuchence mikrofalowej gotują się w sposób podobny do gotowania na parze. Umieść szparagi w naczyniu do pieczenia przeznaczonym do kuchenek mikrofalowych, dodaj 2 łyżki wody, przykryj i gotuj do miękkości przez 2 do 3 minut. Odstaw na kolejne 3 minuty.
Surowe. Tak! Szparagi można jeść nawet na surowo, bądź dodawać do sałatek. Świetnie pasują do rzodkiewki czy kozich serów.
Dodatki Klasyczną kombinacją są szparagi z jajkami na twardo. Doskonale sprawdzają się też oliwa z oliwek lub masło, a także niektóre sery, na przykład cheddar, feta czy parmezan. Wspaniale komponują się też z sosem holenderskim.
Polecane grille elektryczne
Czy szparagi są zdrowe?
Są pyszne, ale czy szparagi są zdrowe? Odpowiedź to bardzo jasne i wyraźne “tak!”. Specjaliści od odżywiania wyliczają wiele zalet tych warzyw. Mogą pomóc w pokonaniu wzdęć i utracie wagi, dzięki swoim właściwościom moczopędnym i wysokiej zawartości błonnika. Warzywo to jest również pełne innych składników odżywczych, w tym witamin A, C, E, K i B6, a także kwasu foliowego, żelaza, miedzi, wapnia i białka. Poza tym jest bogatym źródłem przeciwutleniaczy.
Szparagi mogą pomóc w utracie wagi Szparagi mają nie tylko niską zawartość tłuszczu i kalorii (jedna porcja to zaledwie 32 kalorie), ale także zawierają dużo rozpuszczalnego i nierozpuszczalnego błonnika, co pomaga, jeśli chcesz schudnąć. Ponieważ organizm powoli trawi błonnik, zapewnia to uczucie sytości między posiłkami.
Szparagi pomagają zapobiegać zapaleniom układu moczowego. Szparagi zawierają wysoki poziom aminokwasu asparaginy, dzięki czemu są naturalnym środkiem moczopędnym. Jedzenie ich może pomóc wypłukać nadmiar płynów i soli z organizmu, co z kolei może pomóc w zapobieganiu infekcjom dróg moczowych.
Szparagi są pełne przeciwutleniaczy. Szparagi - w szczególności szparagi fioletowe - są pełne antocyjanów, które nadają owocom i warzywom czerwone, niebieskie i fioletowe zabarwienie oraz mają działanie przeciwutleniające, które może pomóc organizmowi w walce ze szkodliwymi wolnymi rodnikami. Przygotowując szparagi, staraj się ich nie rozgotować ani nie rozgotować. Chociaż gotowanie warzywa pomaga aktywować jego potencjał w walce z rakiem, zbyt długie gotowanie lub smażenie może zniweczyć niektóre korzyści odżywcze.
Szparagi zawierają witaminę E. Szparagi są również źródłem witaminy E, innego ważnego przeciwutleniacza. Ta witamina pomaga wzmocnić układ odpornościowy i chroni komórki przed szkodliwym działaniem wolnych rodników. Aby w pełni wykorzystać jej zalety, piecz szparagi z odrobiną oliwy z oliwek:
Szparagi to afrodyzjak! Szparagi są naturalnym afrodyzjakiem dzięki witaminie B6 i kwasowi foliowemu, które mogą pomóc zwiększyć pobudzenie. Ponadto witamina E stymuluje hormony płciowe, w tym estrogen u kobiet i testosteron u mężczyzn.
Szparagi na wzdęcia. Warzywo pomaga w promowaniu ogólnego zdrowia układu pokarmowego. A dzięki prebiotykom - węglowodanom, które pomagają zachować zdrową równowagę dobrych bakterii lub probiotyków w przewodzie pokarmowym - może również zmniejszyć ilość gazów.
Szparagi są bogate w kwas foliowy. Cztery szparagi zawierają 22% zalecanego dziennego spożycia kwasu foliowego, dzięki czemu szparagi doskonale nadają się dla kobiet w ciąży.
Szparagi są pełne witaminy K. Wraz z innymi zielonymi warzywami liściastymi szparagi są dobrym źródłem witaminy K. Witamina ta ma kluczowe znaczenie dla krzepliwości krwi i zdrowia kości.
Szparagi poprawiają nastrój. Szparagi są pełne kwasu foliowego, witaminy z grupy B, która może poprawić nastrój. Naukowcy odkryli związek między niskim poziomem kwasu foliowego i witaminy B12 u osób cierpiących na depresję. Szparagi zawierają również wysoki poziom tryptofanu, aminokwasu, który został podobnie powiązany z poprawą nastroju.
Komentarze (0)