Tojiro Tojiro Black Hammered Shirogami#2 Nóż Yanagiba 27 cm

Nóż Yanagiba 27 cm Tojiro Black Hammered Shirogami#2 

Narzędzie do cięcia sashimi (Yanagi) jest tradycyjnym japońskim nożem, który służy do krojenia świeżych filetów na niezwykle cienkie plasterki. Świetnie sprawdza się przy przygotowywaniu sushi, rybnego carpaccio i innych delikatnych dań. Jego długie, wąskie i sztywne ostrze gwarantuje precyzyjne cięcie, a jednostronny szlif – czystą krawędź tnącą. Najlepiej używać noża Yanagi wykonując równy ruch w jednym kierunku: w stronę siebie.

Dane techniczne:

Ostrze - rdzeń z rdzewnej stali Shirogami#2 okuty żelazem

Rękojeść - owalna drewno magnolii

Twardość - 60-61 HRC

Długość całkowita - 41,9 cm

Długość rękojeści - 14,0 cm

Długość ostrza - 27,0 cm

Szerokość klingi - 3,7 cm

Grubość klingi na pięcie - 4,8 mm

Sposób ostrzenia - szlif jednostronny praworęczny

Waga - ok. 215 g

Konserwacja

Tradycyjne, japońskie noże kuchenne są wykonane ze stali węglowej (stop żelaza i węgla). Ze względu na dużą zawartość węgla, wymagają one odpowiedniej pielęgnacji, a nieprawidłowe użytkowanie może spowodować nieodwracalne uszkodzenia. Podstawowym zaleceniem konserwacyjnym dla noży ze stali rdzewnej jest dokładne wytrzymanie ich do sucha po użyciu. Pozostawienie noża do wyschnięcia samodzielnie może prowadzić do powstania rdzy na ostrzu. Przed przechowywaniem noży ze stali węglowej pamiętaj, że wilgoć negatywnie na nie działa i należy je dobrze osuszyć przed chowaniem ich do szuflady, bloku nożowego lub na magnetycznej listwie.

Do pielęgnacji najlepiej używać olejku kameliowego (bez zapachu i smaku), jednakże przy codziennym użytkowaniu sprawdzi się również zwyczajny olej jadalny (częste używanie noży nie spowoduje jełczenia tłuszczu). Używanie innych środków pielęgnacyjnych nie jest zabronione, ale pamiętaj, że przed użyciem noża należy go dokładnie wyczyścić, ponieważ substancje chemiczne nie powinny mieć kontaktu z żywnością. Zaleca się stosowanie takich środków pielęgnacyjnych jedynie w celu długotrwałego przechowywania lub transportu.

Kwaśne środowisko również nie sprzyja nożom kuchennym ze stali rdzewnej. Stal węglowa, w kontakcie z substancjami o kwasnym poziomie pH, rdzewieje jeszcze szybciej niż pod wpływem wilgoci, w związku z tym ważne jest wytrzymanie ich do sucha. Z tego powodu, krojenie cytrusów i cebuli może pozostawić ciemniejsze ślady lub patynę na ostrzu noża.

Do samodzielnego usuwania osadów i przebarwień najlepiej używać delikatnych środków czyszczących do blatu kuchennego (np. mleczko "cif") oraz gąbek do mycia powierzchni teflonowych (zwykła gąbka może pozostawić drobne zadrapania). Nie zaleca się mycia noży w zmywarce. Chemiczne środki czyszczące używane w zmywarkach mogą spowodować przebarwienia na ostrzu, a także trwałe uszkodzenia rękojeści lub samej klingi. Wysoka temperatura w zmywarce może również spowodować zmiękczenie krawędzi tnącej, dlatego nie należy wstawiać gotujących się elementów kuchennych razem z nożami.

Specyfikacja stali

Shirogami jest jednym z japońskich rodzajów stali nierdzewnej, która cieszy się dużą popularnością wśród miłośników noży. To bardzo czysta, stal węglowa, która umożliwia hartowanie nawet do 65 HRC. Doskonale nadaje się do uzyskania gładkiej krawędzi tnącej, która zapewnia komfortowe cięcie. Stal węglowa jest wrażliwa na wilgoć, dlatego po każdorazowym użyciu noża należy go umyć, wysuszyć oraz okresowo naoliwić. To pozwoli zachować powierzchnię stali w dobrym stanie i ochroni ją przed rdzą oraz patyną. Shirogami to jednoznacznie jedna z najlepszych stali używanych do produkcji noży.

Skład chemiczny stali:

Węgiel: 1,05-1,15%

Mangan: 0,20-0,30%

Fosfor: 0,025%

Krzem: 0,10-0,20%

Siarka: 0,004%