Tojiro Tojiro Black Hammered Shirogami#2 Nóż Usuba 18 cm

Unikalny nóż kuchenny 18 cm Tojiro Black Hammered Shirogami#2 

Japoński nóż kuchenny stworzony do precyzyjnego krojenia ziół i warzyw. Cienka, prostokątna klinga umożliwia uzyskanie idealnie cienkich plasterków, a także przeniesienie pokrojonych składników na talerz lub patelnię. Ostra krawędź tnąca została zaprojektowana tak, aby dokładnie kroić w linii pionowej, przy wykorzystaniu różnych technik, takich jak julienne czy chiffonade.

Specyfikacje techniczne:

Ostrze - rdzeń z rdzewnej stali Shirogami#2 okuty żelazem

Rękojeść - owalna drewno magnolii

Twardość - 60-61 HRC

Długość całkowita - 31,6 cm

Długość rękojeści - 12,7 cm

Długość ostrza - 18,0 cm

Szerokość klingi - 5,0 cm

Grubość klingi na pięcie - 5,2 mm

Sposób ostrzenia - szlif jednostronny praworęczny

Waga - ok. 240 g

Pielęgnacja

Tradycyjne, japońskie noże kuchenne wykonane są ze stali węglowej (mieszanka żelaza i węgla). Ze względu na wysoką zawartość węgla, pielęgnacja noża może być nieco bardziej skomplikowana, a nieprzestrzeganie zaleceń może spowodować trwałe uszkodzenia. Podstawowym krokiem pielęgnacji noży ze stali rdzewnej jest dokładne ich wysuszenie po użyciu. Pozostawienie noża do wyschnięcia samodzielnie może prowadzić do powstawania rdzy na ostrzu. Przed przechowaniem noży ze stali węglowej należy pamiętać, że wilgoć negatywnie wpływa na ich stan, dlatego należy je odpowiednio osuszyć przed umieszczeniem w szufladzie czy bloku nożowym.

Najlepiej stosować olejek kameliowy do pielęgnacji noży (bez dodatkowego zapachu i smaku), jednakże w codziennym użytkowaniu można także zastosować zwykły olej spożywczy (regularne używanie noży nie spowoduje zanieczyszczenia tłuszczem). Używanie innych preparatów pielęgnacyjnych jest dozwolone, ale przed użyciem noża należy dokładnie go wyczyścić, ponieważ substancje chemiczne nie powinny mieć kontaktu z jedzeniem. Stosowanie takich środków pielęgnacyjnych zalecane jest przy długotrwałym przechowywaniu lub transporcie.

Kwaśne środowisko również szkodzi rdzewnym nożom kuchennym. Stal węglowa, w kontakcie z substancjami o kwaśnym pH, rdzewieje jeszcze szybciej niż wilgoć, dlatego ważne jest ich dokładne osuszenie. Dlatego też, cięcie cytrusów czy cebuli może zostawić ciemniejsze ślady korozji na ostrzu noża.

Do usuwania przebarwień najlepiej używać delikatnych preparatów do czyszczenia blatów kuchennych (na przykład mleczko do czyszczenia „cif”) oraz gąbki przeznaczonej do powierzchni nie ryjących (zwykła gąbka może powodować drobne zadrapania). Nie wolno myć noży w zmywarce. Chemiczne środki używane w zmywarkach mogą spowodować przebarwienia na ostrzu, trwale uszkodzić rękojeść lub samą klingę. Wysoka temperatura może skutkować zmiękczaniem krawędzi tnącej, dlatego nie należy je pozostawiać w gotujących się produktach kuchennych.

Specyfikacje stali

Shirogami jest jednym z japońskich rodzajów stali rdzewnych, która jest legendą wśród miłośników noży. To czysta, węglowa stal z możliwością hartowania nawet do 65 HRC. Łatwo osiągnąć na niej wypolerowaną krawędź tnącą, która zapewnia precyzyjne cięcie. Stal węglowa jest czuła na wilgoć, zatem po każdym użyciu należy dokładnie umyć, osuszyć i regularnie nasmarować ostrze olejem. To zapobiegnie powstawaniu plam i rdzy na powierzchni stali. Shirogami to niewątpliwie jedna z najlepszych stali używanych do produkcji noży.

Skład stali:

Węgiel: 1,05-1,15%

Mangan: 0,20-0,30%

Fosfor: 0,025%

Krzem: 0,10-0,20%

Siarka: 0,004%