Sakai Takayuki Sakai Takayuki Silver#3 Nóż Sakimaru 27 cm

Sakai Takayuki Silver#3 Nóż Sakimaru 27 cm

Nóż Sakimaru to tradycyjny japoński nóż kuchenny o ostrzu w kształcie skrzydła. Jego nazwa pochodzi od słowa "saki", które oznacza szpic, i "maru", co oznacza okrągły. Ostrze jest szerokie u podstawy i stopniowo zwęża się do końca, tworząc szpiczaste zakończenie. Ten nóż jest zwykle używany do krojenia mięsa i ryb oraz do wykonywania precyzyjnych cięć, a jego długi i zwężający się kształt umożliwia łatwe i płynne cięcie przez składniki.

Dane techniczne:

Ostrze - rdzeń nierdzewna stal Silver#3
Rękojeść - drewno hebanowe, pierścień róg bawoli
Twardość - 60-61 HRC
Długość całkowita - 43,0 cm
Długość ostrza - 27,0 cm
Szerokość klingi - 3,4 cm
Grubość klingi - 3,1 mm
Sposób ostrzenia - szlif jednostronny praworęczny
Waga - ok. 206 g

Specyfikacja stali

Stal Silver#3 posiada wiele niezwykłych właściwości, które sprawiają, że jest ceniona przez miłośników japońskich noży. Wysoka zawartość węgla, molibdenu i wanadu zapewniają bardzo ostre i trwałe ostrza, które długo zachowują swoją krawędź tnącą. Dodatek chromu poprawia odporność na korozję i rdzę, co przyczynia się do długiej żywotności noży wykonanych z tej stali. Stal Silver#3 jest również wyjątkowo odporna na zużycie, dzięki czemu noże wykonane z tej stali zachowują swoje właściwości przez długi czas. Ponadto, ta stal jest łatwa w obróbce, co umożliwia produkcję bardzo cienkich i precyzyjnych ostrzy. Wszystkie te właściwości sprawiają, że ta stal jest uważana za jedną z najwyższej jakości stali do produkcji noży japońskich.

Skład stali:

Węgiel: 0,95-1,1%
Chrom: 13-14,5%
Mangan: 0,6-1%
Krzem: 0,35%
Fosfor: 0,03%
Siarka: 0,02%

Konserwacja

Noże kuchenne ze stali nierdzewnej są łatwiejsze w pielęgnacji w porównaniu do noży ze stali rdzewnej (węglowej). W składzie chemicznym, oprócz żelaza i węgla, występują również inne pierwiastki (Chrom i Wanad), które są bardziej odporne na korozję i ścieranie. Należy jednak pamiętać, że żaden nóż nie jest w 100% nierdzewny, dlatego nie należy zupełnie ich zaniedbywać.

Po skończonej czynności należy je umyć, a następnie wytrzeć do sucha. Przechowując noże ze stali nierdzewnej w bloku, należy pamiętać, aby wcześniej dokładnie je wysuszyć, ponieważ zamknięta konstrukcja bloku nie służy dobrej wentylacji noży. W najgorszym wypadku doprowadzi to do pojawienia się rdzy na ostrzu.

Długo nieużywane noże kuchenne możemy nasmarować olejkiem kameliowym, dzięki czemu nasz nóż będzie zawsze w dobrej kondycji.

Niedopuszczalne jest mycie noży w zmywarce. Środki chemiczne używane w zmywarkach mogą doprowadzić do przebarwienia na ostrzu, uszkodzić trwale rękojeść bądź samą klingę. Wysoka temperatura może doprowadzić do rozhartowanie krawędzi tnącej, dlatego nie należy mieszkać gotujących się wyrobów kuchennych.