Masahiro MV-H Carving odługości ostrza 200mm podobnie jak nóż Slicer przeznaczony do krojenia iporcjowania mięsa. Jest jednak krótszy aostrze zbardziej okrągło zakończonym czubkiem. Idealnie nadaję się do krojenia cienkich kawałków mięsa, wtym drobiu, pieczeni, szynki iinnych dużych wędlin. Wielkością zbliżony jest do noża szefa kuchni, lecz ma znacznie cieńsze ostrze pozwalające na bardziej precyzyjne krojenie. Dostępny jest wwersji ze sztywnym ostrzem oraz elastycznym (flexible)
Seria MV-H została zaprojektowana iwykonana zmyślą oeuropejskich iamerykańskich odbiorcach, którzy używają noży wnieco inny sposób niż wJaponii. Oprócz cięcia, noże na zachodzie stosowane są również do siekania. Mając na względzie wykorzystywanie również tej techniki, ostrza noży serii MV-H są nieco grubsze, bardziej wytrzymałe podczas cięższych prac.
Noże ztej linii wykonane zostały zpochodnej VG-10, molibdenowo-wanadowej, wysokowęglowej, nierdzewnej stali zwanej MBS-26, która została poddana trójstopniowemu procesowi hartowania aż do osiągnięcia twardości 58-59 HRC. Każde ostrze zostało doprowadzone do perfekcji przez rzemieślników zponad 30 letnim doświadczeniem, wynosząc noże Masahiro do poziomu niebywałej ostrości.
Higieniczna rękojeść zwłaściwościami antybakteryjnymi, została wykonana zmateriału onazwie polyacetal (POM), charakteryzującym się wyjątkową trwałością. Uchwyt został zabezpieczony trzema perfekcyjnie osadzonymi nitami, apomiędzy nim iostrzem zastosowano dodatkowe, metalowe wzmocnienie.
Noże ztej serii są ostrzone zdwóch stron lecz wprzeciwieństwie do większości zachodnich producentów, Masahiro ostrzy je asymetrycznie 80/20. Oznacza to, że krawędź tnąca przesunięta jest na jedną ze stron wosi noża. Korzyści zzastosowania asymetrycznego ostrzenia to nawet o35% wstosunku do symetrycznego ostrza cieńsza krawędź tnąca, przez co znacznie ostrzejsza.