Masahiro Takohiki odługości ostrza 240mm to nóż, którego długie ostrze, znajduje zastosowanie podczas krojenia bardzo cienkich plastrów czy filetowania ryb.Wkuchni azjatyckiej nóż Takohiki podobnie jak Yanagiba jest najczęściej stosowany do przygotowywania sushi czy sashimi. Wywodzący się zrejonów Tokio nóż Takohiki nieznacznie różni się od pochodzącej zokolic Osaki Yanagi. To co widoczne jest na pierwszy rzut oka to wprzeciwieństwie do Yanagiby zakończony jest prostokątnie. Tego typu rozwiązanie przydaje się np. do podnoszenia gotowych plastrów zdeski do krojenia.Charakterystycznie dla tradycyjnych japońskich noży jest zaostrzony jednostronnie, umożliwiając precyzyjne, wpełni kontrolowane krojenie produktów, które złatwością oddzielają się od noża, ukazując piękną ibłyszczącą powierzchnię cięcia - istotny iceniony szczegół wkuchni japońskiej.
Najważniejsze cechy noża Takohiki to:
- długość - długie ostrze służy do cięcia tylko wjedną stronę ("do siebie") abyuniknąć zygzakowatych śladów po cięciu ipozostawić idealny przekrój,
- grubość - ma bardzo cienkie ostrze aby umożliwić cięcie przy użyciu niewielkiej siły tak aby nie miażdżyć, rozbijać czy rozrywać krojonych produktów,
- twardość iwytrzymałość - noże wykonane są zbardzo twardej azarazem wytrzymałej stali pozwalającej na perfekcyjne zaostrzenie,
- konstrukcja noża ma ułatwiać oddzielanie przekrojonych plastrów od płaszczyzny noża.
Noże ztej linii wykonane zostały zpochodnej VG-10, molibdenowo-wanadowej, wysokowęglowej, nierdzewnej stali zwanej MBS-26, która została poddana trójstopniowemu procesowi hartowania aż do osiągnięcia twardości 58-59 HRC. Każde ostrze zostało doprowadzone do perfekcji przez rzemieślników zponad 30 letnim doświadczeniem, wynosząc noże Masahiro do poziomu niebywałej ostrości.
Rękojeść została wykonana zcharakterystyczną wJaponii dbałością odetale zjasnego magnoliowego drewna wzmocnionego pierścieniem ztworzywa.