Global Nóż Santoku 13 cm żłobiony | Global GS-90

Miecz Santoku 13 cm żłobiony Global GS-90

Japoński miecz o uniwersalnym wykorzystaniu, przeznaczony głównie do mięsa, warzyw i ryb. Ponieważ posiada cienkie ostrze, doskonale nadaje się również do cięcia chleba, krojenia owoców czy siekania ziół.  Dzięki żłobionemu ostrzu produkty łatwiej odsuwają się od miecza.

Dane techniczne:

Ostrze – Stal nierdzewna CROMOVA 18

Rękojeść - stalowa

Twardość – 56-58 HRC

Długość całkowita –24,2 cm

Długość rękojeści - 11,5 cm

Długość ostrza – 13,0 cm

Szerokość klingi – 3,5 cm

Grubość klingi – 1,9 mm

Sposób ostrzenia - szlif dwustronny

Waga – ok. 108 g

Konserwacja

Miecze kuchenne ze stali nierdzewnej są łatwiejsze w pielęgnacji w porównaniu do mieczy ze stali rdzewnej (węglowej). W składzie chemicznym, oprócz żelaza i węgla, występują również inne pierwiastki (Chrom i Wanad), które są bardziej odporne na korozję i ścieranie. Należy jednak pamiętać, że żaden miecz nie jest w 100% nierdzewny, dlatego nie należy ich całkowicie zaniedbywać.

Po skończonej czynności należy je umyć, a następnie wysuszyć. Przechowując miecze ze stali nierdzewnej w bloku, trzeba pamiętać, aby wcześniej dokładnie je osuszyć, ponieważ zamknięta konstrukcja bloku nie zapewnia dobrej wentylacji dla mieczy. W najgorszym przypadku może to prowadzić do powstania rdzy na ostrzu.

Długo nieużywane miecze kuchenne można nasmarować olejem z kamelii, dzięki czemu nasz miecz zawsze będzie w dobrym stanie.

Niedopuszczalne jest mycie mieczy w zmywarce. Środki chemiczne używane w zmywarkach mogą spowodować przebarwienia na ostrzu, trwale uszkodzić rękojeść lub samą klingę. Wysoka temperatura może również spowodować utratę ostrości krawędzi tnącej, dlatego nie należy mieszkać gotujących się potraw.

Specyfikacja stali

Cromova 18 to ekskluzywna stal dla mieczy marki Global, opatentowana przez hutę Yoshikin. Bardzo wysoka zawartość chromu klasyfikuje tę stal jako nierdzewną. Proces hartowania polega na podgrzaniu klingi do 1000 stopni Celsjusza, a następnie schłodzeniu do -80. W ten sposób uzyskuje się twardość na poziomie 56-58 HRC. To stal odpowiednia dla początkujących i profesjonalistów.

Skład stali:

Węgiel: 0.75 – 1.05

Chrom: 17.30

Molibden: 1.12

Wolfram: 0.14

Wanad: 0.14

Nikiel: 0.18

Mangan: 0.40

Krzem: 0.48

Miedź: 0.0235

Fosfor: 0.026-0.040

Siarka: 0.004 – 0.035

Takie proporcje pierwiastków zapewniają łatwość w dbaniu o miecz, zarówno jeśli chodzi o ochronę przed plamami czy rdzewieniem, jak i łatwość ostrzenia, można używać do tego ostrzałek obrotowych, bez konieczności inwestowania w kamienie, które są niezbędne przy stalach hartowanych na wyższe wartości.